ชีสดิปคืออะไร มาจากไหน ทำไมต้องกินกับของทอด
สวัสดีค่ะทุกคน วันนี้เราจะมาดูกันว่าทำไมชีสดิปถึงนิยม มาจากไหน ทำไมคนถึงฮิตกันมากก รู้จักกันทั้งเด็ก ทั้งผู้ใหญ่ ใครๆก็ชอบกิน
เราต้องยอมรับกันเลยว่าปัจจุบันนั้นชีสดิปเป็นที่รู้จักและเป็นที่นิยมกันอย่างมากในท้องตลาด หากพูดถึงของทอดก็คงไม่พ้นจะนึกถึงชีสดิปด้วยทำไมของทอดจึงต้องกินกัยชีสดิปกันล่ะ
นิยามของการทอด คือ การทอด (frying) หมายถึง การทำอาหารให้สุกโดยใช้น้ำมันพืชหรือไขมันสัตว์เป็นตัวกลางแลกเปลี่ยนความร้อน โดยปกติจะใช้อุณหภูมิในช่วง 170-210 องศาเซลเซียส
ประเภทของการทอด
- การทอดโดยใช้น้ำมันน้อย (pan frying) เป็นการทอดโดยใช้น้ำมันหรือไขมันปริมาณเล็กน้อย เพียงเพื่อไม่ให้อาหารติดภาชนะทอด กระทะที่ใช้เป็นกระทะก้นตื้น ระหว่างการทอดอาจมีการกลับด้านเพื่อให้อาหารสุกทั่วถึง เพื่อให้เกิดกลิ่นรสที่ต้องการ เช่น การทอดแฮมเบอเกอร์ ไข่ดาว เบคอน เป็นต้น
- การทอดโดยใช้น้ำมันมากหรือน้ำมันท่วม (deep fat frying) เป็นการทอดที่ใช้น้ำมันปริมาณมาก โดยอาหารจมอยู่ภาชนะที่บรรจุน้ำมัน เกิดลักษณะผิวหน้าที่แห้ง กรอบ เป็นเปลือกสีน้ำตาล
ประวัติของชีส
ชีส (Cheese) หรือ เนยแข็ง คือ ผลิตภัณฑ์จากนม ซึ่งสามารถผลิตได้จากนมวัว หรือแพะ เป็นต้น ที่ผ่านกระบวนการคัดแยกโปรตีน แล้วนำโปรตีนของนมมาทำการผสมเชื้อรา หรือแบคทีเรีย หรือสารอื่น ๆ แตกต่างกันไปตามแต่ละประเภทของเนยแข็ง ซึ่งแตกต่างจากเนยที่ทำมาจากไขมันของนม
คำว่าชีสนั้น อาจเป็นคำที่ฟังดูคุ้นหูแล้วเข้าใจได้ในทันทีว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นเฉพาะตัว มีลักษณะสีเหลือง หรือขาว ที่ได้จากนม แต่หากจะต้องการดูข้อกำหนดกฎหมายต่าง ๆ ที่เกี่ยวกับชีสนั้น จะใช้คำว่า เนยแข็ง ในการดูข้อมูล อย่างในประกาศกระทรวงสาธารณสุข เรื่อง เนยแข็ง ก็จะมีรายละเอียดมากมายเกี่ยวกับเนยแข็ง เช่น การให้ความหมายเนยแข็งว่า เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการนำน้ำนม ที่น้ำนมที่ว่านี้จะมีทั้งส่วนมันเนยอย่างครีมบัตเตอร์มิลค์ (Butter Milk) และส่วนโปรตีนนมหรือเวย์ (Whey) ทั้งคู่หรืออย่างใดอย่างหนึ่งก็ได้ มาผสมกับเอนไซ์ หรือกรด หรือจุลินทรีย์ จนเกิดการรวมตัวเป็นก้อนแยกส่วนน้ำออก และจะนำไปใช้แบบสดหรือบ่มก่อนใช้ก็ได้
การแบ่งชนิดของเนยแข็งหรือชีสนี้ไว้ 5 แบบด้วยกัน ได้แก่ ครีมชีส (Cream Cheese) โฮลมิลค์ชีส (Whole Milk Cheese) สกิมมิลค์ชีส (Skimmed Milk Cheese) โพรเซสชีส (Processed Cheese) และเนมชีส (Named Cheese)
ชีสดิป (cheesy dip)
คำว่าดิป (dip) นั้น หมายถึงการจุ่มลงไป ซึ่งก็เป็นที่เข้าใจว่าดิปก็คือน้ำจิ้มชนิดข้นที่เป็นดั่งตัวสำคัญที่ทำให้อาหารนั้นมีรสชาติที่เป็นไปตามชนิดของดิป ซึ่งจะต่างกับซอสที่เป็นน้ำจิ้มทั่วไปที่เป็นน้ำ ๆ ตรงที่ ดิปจะเป็นน้ำจิ้มชนิดที่มีความข้นหนืดสูงเมื่อจุ่มอาหารลงไปในดิปแล้ว ดิปก็จะติดไปกับอาหารด้วยทำให้อาหารมีรสชาติผสมผสานกับดิปพิ่มความอร่อย ซึ่งดิปที่เป็นที่นิยมในไทยใช้ทานคู่ของทอดอย่างเฟรนช์ฟรายส์ ก็จะเป็นซอสมะเขือเทศซึ่งใช้กันมายาวนาน และดิปอีกชนิดที่ในยุคสมัยนี้ก็เริ่มใช้กันอย่างแพร่หลายก็คือ ชีสดิป หรือถ้าเรียกแบบง่ายๆก็คือ ชีสซีดิป นั่นเอง เป็นชื่อที่ใช้เรียกกันทั่วไป
แล้วชีสดิปมาจากไหน ประวัติความเป็นมาคืออะไร ทำไมคนรู้จักกันทั่วโลก
ต้องเกริ่นก่อนเลยว่า ชีสดิปเนี่ยดั่งเดิมเลยมาจากการผสมผสานอาหารระหว่างรัฐเท็กซัสในประเทศสหรัฐอเมริกาและประเทศแม็กซิโก โดยรวมแล้วเรียกว่า Tex-Mex สไตล์ พูดได้ว่าเป็นอาหารที่ประกอบไปด้วย ชีส ถั่ว เนื้อพริกและพวกเครื่องเทศต่างๆ ทานคู่กันกับแป้งข้าวโพด โดยชื่อแรกที่ใช้เรียกชีสดิป จึงเรียกเป็นภาษาสเปน คือ chile con queso อ่านว่า ชิลี คอน เกโซ ซึ่งแปลว่า พริกกับชีส และเรียกสั้นๆว่า queso (เกโซ) เป็นที่รู้กันสมัยนั้นว่าคือการทานคู่กันของแผ่นแป้งข้าวโพดบางกรอบกับชีสดิป พริกชีสผสมพริกนั่นเอง
แล้วชีสดิปมีสูตรยังไง สูตรดั้งเดิมนั้นยังไม่แน่ชัด แต่มีการอ้างอิงจากบันทึกพบว่า ส่วนผสมหลักๆของ queso (เกโซ) หรือที่เรียกว่าชีสดิป ในช่วงแรกนั้นจะใช้ชีสชนิด โพรเซสชีส (Processed Cheese) เป็น
เชดดาร์ชีสที่ผ่านการปรุงแต่งจากสหรัฐอเมริกา ผสมกับพริกจาลาปิโนหรือพริกแม็กซิกัน (Jalapeño Chili) แบบหั่นสด
และหลายปีต่อมาสูตรของชีสดิปนั้นก็เริ่มเปลี่ยนแปลงไปตามพื้นที่ ภูมิภาค สภาพแวดล้อมต่างๆ ตัวอย่างการเปลี่ยนชีส ที่เดิมนั้นใช้เป็น โพรเซสชีส (Processed Cheese) แบบใหม่ที่มาจากประเทศสหรัฐอเมริกา ที่มีกลิ่นรสหอมหวาน มีความเข้มข้น รสขาติเป็นชีสมากขึ้น และยังสามารถคงความหลอมเหลวได้ดีเมื่อใส่วัตถุดิบอื่น ๆ ลงไปผสมในสูตร ซึ่งคุณสมบัตินี้เหมาะอย่างมากกับการทำเป็นซอสชีสดิป รวมถึงการเปลี่ยนไปใช้พริกจาลาปิโนแบบสดที่ค่อนข้างหายากในบางพื้นที่ จึงทำให้มีการเริ่มมีบางสูตรเปลี่ยนไปใช้ผงพริกปราปิก้าหรือผงพริกคาเยนแทน นอกจากนี้ก็ยังมีสูตรที่ใส่มะเขือเทศปรุงรสด้วยพริกเขียวอัดกระป๋อง จะเห็นว่าจากจุดเริ่มต้นของชีสดิป ตั้งเดิมธรรมดาที่เป็นการใส่พริกในโพรเซสชีส ธรรมดาก็จะเริ่มมีการปรับปรุงเปลี่ยนแปลงสูตรกันมากมายไปตามพื้นที่ที่ชีสดิป หรือตามพื้นที่อยู่ของภูมิภาคนั้นๆ
ซึ่งชีสดิปนั้นไม่ได้มีชื่อเสียงแค่ทางรัฐเท็กซัสและประเทศแม็กชิโกเท่านั้น ที่เป็นจุดเริ่มต้นเท่านั้น แต่ก็ยังมีชื่อเสียงกับทางรัฐอาร์คันซออีกด้วย ซึ่งจุดเริ่มต้นมาจากคนที่มาจากรัฐเท็กซัสมาเปิดร้านอาหารแนวแม็กซิกัน โดยใช้ชีสดิปในเมนูอาหาร ส่งผลให้ใช้แล้วมีชื่อเสียงในเรื่องชีสดิปเป็นอย่างมาก ส่งผลให้ชีสดิปเริ่มมีการใช้และเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายมากขึ้น ทางรัฐอาร์คันซอจึงเห็นว่าเป็นเรื่องที่ดีจึงเริ่มมีการโฆษณาเพื่อการท่องเที่ยวโดยมีแผนที่การเดินทางเพื่อตะลุยให้ผู้สนใจ ผู้ที่ชื่นชอบทานชีสดิปหลากหลายสูตร หลากหลายร้านอาหารในรัฐอาร์คันซอเพื่อผู้ที่หลงใหลในชีสดิปโดยเฉพาะ เรียกได้ว่าเป็นสวรรค์ของคนชอบทานชีสดิปเลยก็ว่าได้
