ความหมาย องค์ประกอบ และ ชนิดของชีสดิป

ความหมายของชีสดิป ชนิดของชีสดิป และองค์ประกอบของชีสดิปมีอะไรบ้าง 

           ชีสและดิป เป็นคำที่นำสองคำมารวมกันโดยชีสก็หมายถึงผลิตภัณฑ์ที่ได้จากนม ส่วนดิปคือการจิ้มหรือการจุ่มลงไป และเมื่อรวมกัน ก็จะได้เป็นภาพรวมที่ว่าการน้ำของจุ่มลงไปในชีส ซึ่งชีสดิป เป็นซอสน้ำจิ้มชนิดข้นที่สามารถทานคู่กับของทอดได้หลากหลายไม่ว่าจะเป็น เฟรนช์ฟรายส์ ไก่ทอด แผ่นแป้งข้าวโพดบางกรอบที่ เมื่อเรียกรวมกับชีสดิป ซึ่งจะเรียกว่านาโชส์ แซนด์วิช เบอร์เกอร์ และของทอดอื่น ๆ อีกมากมายหลายเมนู
           ชีสดิปสามารถทำออกมาได้หลายแบบหลายรสชาติ และมีหลายสูตรให้เลือก ซึ่งแต่ละสูตรก็อาจจะมีความต่างกันในเรื่องของชนิดชีสที่ใช้ และวัตถุดิบเพิ่มรสชาติที่ต่างกันไป และเมื่อชีสดิป มีชื่อเสียงอย่างแพร่หลายก็จะยิ่งมีรสชาติกลิ่นรสที่ต่างกันไปมากมาย โดยขึ้นอยู่กับเพื่อวัฒนธรรมการบริโภคของสถานที่นั้น ๆ
โดยหากกล่าวถึงสูตรชีสดิปดั้งเดิม ส่วนใหญ่จะเป็นการทำจากชีสเป็นส่วนผสมหลักอย่าง เช่น ชีสเชดดาร์ (Cheddar cheese) ชีสเอมเมนทัล (Emmental cheese) และโพรเซสชีส (Processed Cheese) เป็นต้น แล้วมีวัตถุดิบอื่น ๆ และส่วนผสมรองลงมา อย่างเช่น แป้งข้าวโพดซึ่งช่วยในเรื่องการสร้างความหนืดเครื่องเทศต่าง ๆ อย่างผงพริกก็ช่วยให้ชีสดิป มีกลิ่นรสที่หลากหลายขึ้น 

ชีสดิปในประเทศไทย

          เมื่อพูดถึงชีสดิปในประเทศไทย อ้างถึงวัฒนธรรมการบริโภคอาหารในประเทศไทยโดยจะเน้นเรื่องความเข้มข้นและมีความชัดเจน จัดจ้านในด้านรสชาติ เพราะเหตุนี้ทำให้ชีสดิปในประเทศไทยนอกจากจะหอมชีสมากๆ แล้วกลิ่นรสจะยังต้องเข้มข้นถึงใจด้วย และหากใช้ชีสล้วน ๆ เป็นเบสในการทำชีสดิปอาจจะได้กลิ่นหอมชีส แต่รสชาติเข้มข้นไม่พอ ไม่ถูกปากและเนื่องจากชีส นั้นเพิ่งจะได้ร้บความนิยมมาไม่นานในประเทศไทยโดยอ้างอิงจากเมื่อดูเป็นจำนวนปีที่ชีสเข้ามามีบทบาทในอาหารแล้วอาจจะนาน แต่ยังไม่นานเท่ากับแหล่งชีส
เมื่อเทียบกันกับต่างประเทศ ทำให้ประเทศไทยมีชีสดิป ที่ใช้มายองเนสเป็นเบส แล้วใส่ชีสเพิ่มเข้าไปเพื่อให้ได้กลิ่นของชีส และให้ได้รสชาติที่คนยังคุ้นเคยอย่างมายองเนสเข้มข้นในเรื่องความหอมหวานมัน เค็ม และยังพ่วงความหอมอร่อยของชีสขึ้นมาอีกด้วย
           แต่ไม่ว่าจะเป็นชีสดิปที่ทำมาจากส่วนประกอบหลักด้วยอะไรนั้น ลักษณะที่ดีของชีสดิปนั้นจะต้อง มองเห็นเป็นเนื้อเดียวกัน มีความข้นหนืดพอดี มีสีสันที่ออกเหลืองครีม มีกลิ่นรสชีสหอมชัดเจน และรสชาติที่เข้มข้น
องค์ประกอบของชีสดิปนั้นสามารถดูได้จากชนิดที่ใช้ชีสเป็นหลัก และชนิดที่ใช้มายองเนสเป็นหลัก เพื่อที่จะดูรายละเอียดส่วนผสมและวิธีการทำได้

1.ชีสดิปใช้ชีสเป็นส่วนผสมหลัก สามารถใช้เป็นชีสอย่างเดียว หรือมีการใส่ส่วนผสมอื่น ๆ เพิ่มหรือลดต่างกันไปในแต่ละสูตร ซึ่งรายละเอียดโดยรวมของส่วนผสมได้แก่

• ชีส 

เมื่อใช้ชีสเป็นเบสในการทำชีสดิป การเลือกชนิดชีสจะมีผลอย่างมากที่จะทำให้ได้ลักษณะชีสดิปตามต้องการเพราะชีสที่ต่างกันนั้นก็จะมีกระบวนการทำชีสดิป วิธีการเสิร์ฟและวัตถุดิบต่าง ที่ต้องใส่เพิ่มเติมลงไป ต่างกันเพื่อคงสภาพให้ชีส สามารถหลอมเหลวเป็นดิปหรือสามารถทำให้จุ่มได้ โดยแต่สูตรก็สามารถเลือกใส่ชีส ได้ทั้งแบบใช้ชีสชนิดเดียวหรือชีสหลายชนิด

 

• เนื้อสัตว์

ในบางสูตรอาจมีการใส่เบคอนที่ผ่านการทำให้สุกแล้วหั่นใส่ลงไปเพิ่มเนื้อสัมผัสและรสชาติที่กลมกล่อมขึ้น

•  แป้ง 

ขอยกตัวอย่างเป็น แป้งข้าวโพดจะเป็นตัวช่วยจับให้โปรตีนนมแยกจากกันไม่รวมกันเป็นก้อนโปรตีนแข็งตัว ทำให้ชีสดิปคงสภาพความเป็นชีส หลอมเหลวได้นานและทำให้ไม่จำเป็นต้องคอยเอาชีสดิป ไปอุ่นขณะรับประทาน 

• ซอส

ในบางสูตรอาจมีการใส่ซอสมะเขือเทศ มายองเนสลงไปในชีสดิปเพื่อเพิ่มรสชาติ

• เครื่องปรุงรสเพิ่มเติมอย่าง น้ำตาล และน้ำเชื่อม

  สามารถใส่ปรุงหรือใช้ได้ตามชอบ

 

2.ชีสดิปที่ใช้มายองเนสเป็นส่วนผสมหลัก มีส่วนผสมคือ ส่วนที่เป็นสูตรการทำมายองเนส และเพิ่มชีสเข้ามาเป็นส่วนประกอบ โดยมีส่วนผสมดังนี้

• มายองเนส  

ส่วนผสมของมายองเนสนั้นมีส่วนผสมหลัก ๆ คือ ไข่แดง น้ำส้มสายชู และน้ำมัน ส่งผลให้รูปลักษณ์ที่ปรากฏก็จะเป็นสีออกขาวครีมเหลืองนวล ๆ ซึ่งมายองเนสที่ใช้ในการทำชีสดิปในแต่ละสูตรอาจได้กลิ่นรสที่ต่างกันไปได้ขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำมันและน้ำส้มสายชูที่เลือกใช้ ผู้บริโภคสามารถเลือกกลิ่นรสมายองเนสมาทำชีสดิปได้ตามความชอบ

• ชีส

ชีสที่เลือกใช้ผสมกับมายองเนสนั้น ก็เพื่อที่จะทำให้ชีสดิปส่วนใหญ่กลิ่นรสเข้มข้น มีความหอมชีส จะเป็นชีสที่หลอมละลายดีและไม่กลับแข็งตัวง่าย หลัก ๆ ก็จะเป็น ชีสเชดดาร์ (Cheddar cheese) เนื่องจากให้กลิ่นรสมชที่ดี มีความหอมชีส สีสันที่สวย และโพรเซสชีส (Processed Cheese) ที่เป็นชีสแท้ที่ผ่านการเติมปรับปรุงรสชาติให้หอมอร่อยนั่นเอง