ซอสเคลือบไก่ ไก่ทอดเมนูที่ครองใจคนทั่วโลก
จุดกำเนิดของไก่ทอด
ไก่ทอดสูตรแรกได้รับการตีพิมพ์ในปี 1747 โดย Hannah Glasse แม่ครัวชาวอังกฤษ “ศิลปะการทำอาหารที่ทำได้ง่ายและเรียบง่าย” โดย Hannah Glasse ได้เขียนสูตรแรกสำหรับไก่ทอดกรอบที่โด่งดังในขณะนี้ หลังจากเปิดตัว หนังสือก็ประสบความสำเร็จไปทั่วโลก จึงไม่ผิดที่จะคิดว่านี้เป็นสูตรที่เข้าสู่บ้านของชาวอเมริกันอย่างแท้จริง อย่างไรก็ตาม ไก่ทอดนั้นมีเรื่องราวมานานแล้วนับเกือบพันปี ตามแหล่งที่มาหลากหลายแห่งเกี่ยวกับต้นกำเนิดของไก่ทอด บ้างก็เชื่อว่าไก่ทอดถูกคิดค้นโดยชาวสกอต ซึ่งเป็นที่รู้จักในเรื่องการทอดอาหารต่างๆ โดยไม่ปรุงรส และเรียกการทอดแบบนี้ว่า ชุบแป้งทอด
ว่ากันว่าในอดีตนั้น นายทาสชาวอเมริกาหลายคนเคยให้ทาสของตนเลี้ยงไก่และขาย ทาสเมื่อเห็นว่าไก่ป่วยหรือตาย พวกเขาก็ไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากหาวิธีกินไก่เหล่านั้นไม่ด้วยวิธีใดก็วิธีหนึ่ง นั้นจึงเป็นเหมือนจุดประกายความคิดที่ทำให้พวกเขาทำความสะอาดเนื้อไก่ และปรุงรสด้วยปาปริก้า และเครื่องเทศอื่นๆ ที่นำเข้ามาจากแอฟริกาตะวันตก ต่อมาก็นำเนื้อไก่ไปทอดในน้ำมันปาล์มร้อนๆ นี่จึงอาจเป็นอีกจุดกำเนิดหนึ่งของไก่ทอดก็ย่อมได้ นอกจากนี้ใครจะรู้ว่าผลที่ได้คือไก่ทอดแสนอร่อย อย่างไรก็ตาม การเตรียมไก่เป็นงานที่ต้องใช้แรงงานมาก เนื่องจากกว่าจะได้นำไก่ไปทอดนั้นก็ต้องถอนขนไก่ ทำความสะอาดให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศหลายชนิด และทอดเป็นชุดเล็ก ๆ ดังนั้นในยุคนั้นไก่ทอดจึงถือว่าเป็นอาหารที่ถูกรับประทานกันเฉพาะบุคคลในโอกาสพิเศษเท่านั้น ด้วยความอร่อยและแปลกใหม่จึงทำให้มื้ออร่อยนี้เป็นโอกาสพิเศษของชาวอเมริกันในสมัยนั้น
นอกจากนี้เว็บไซต์ Southern Fry Kings ยังได้อธิบายถึงไทม์ไลน์ของการกำเนิดเกิดขึ้นของไก่ทอดมาไว้ดังนี้
9500 ปีที่แล้ว ไก่ทอดเริ่มปรากฏบนโต๊ะอาหารของราชวงศ์ในแอฟริกาตะวันตก จีน และตะวันออกกลาง โดยมักใช้วิธีปรุงสองครั้ง คนสมัยก่อนนิยมนำไก่ไปทอดเร็วๆ แล้วนำไปตุ๋นเพื่อให้เนื้อไก่นุ่มและชุ่มฉ่ำ นี่เป็นต้นกำเนิดของไก่ทอดกรอบ!
ต่อมาใน ทศวรรษที่ 1700 – 1900 ที่มาของไก่ทอดสไตล์อเมริกันอันเลื่องชื่อ สูตรแรกสำหรับไก่ทอดกรอบปรากฏในหนังสือ “The Art of Cookery Made Plain and Easy” ของ Hannah Glasse ในปี 1747 ตามสูตรในหนังสือนี้ได้เขียนบอกไว้ว่าไก่ที่ปรุงรสและชุบแป้งจะต้องทอดในน้ำมันหมู อย่างไรก็ตาม ในไม่ช้าชาวอเมริกันก็เริ่มทำการทดลองและได้ไก่ทอดกรอบในแบบของตัวเอง ในสหรัฐอเมริกาตอนใต้ ไก่ทอดกลายเป็นอาหารยอดนิยมของชาวอเมริกันในการรับประทานอาหารร่วมกันหลังเลิกโบสถ์ เขาเสิร์ฟไก่ทอดชิ้นที่ดีที่สุดให้แก่ศิษยาภิบาลของโบสถ์ไปที่บ้านของผู้ชุมนุมเพื่อทานอาหารเย็น
ในยุค 1950 – 1980 การถือกำเนิดของไก่ทอดฟาสต์ฟู้ดมาถึงแล้ว ผู้ประกอบการอาหารจานด่วนหลายรายให้ความสำคัญกับความรักของชาวอเมริกันที่มีต่อไก่ทอดอย่างจริงจัง พวกเขาเริ่มระดมความคิดเพื่อปรุงไก่ทอดจำนวนมากอย่างรวดเร็วและคงความกรุบกรอบและชุ่มฉ่ำไว้ให้ลูกค้า และนั่นคือจุดเริ่มต้นของ Kentucky Chicken, Chicken Shack, Popeyes และ Chick-fil-A พวกเขาเปลี่ยนไก่สไตล์อเมริกันประจำชาติให้กลายเป็นอาหารนานาชาติอย่างไม่ต้องสงสัย
มาสู่ยุค 2000 ในยุคนี้ไม่ว่าจะเป็นเรื่องอาหาร วิทยาศาสตร์ หรือความบันเทิง ผู้คนชอบที่จะทดลอง ดังนั้นในไม่ช้าเชฟผู้เชี่ยวชาญก็เริ่มลองใช้เทคนิคการเตรียมไก่ทอดกรอบแบบต่างๆ ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดทุกแห่งมีภารกิจในการพัฒนาไก่ทอดคลาสสิกที่มีเอกลักษณ์และอร่อยเป็นของตนเอง เพื่อดึงดูดกลุ่มลูกค้าที่มีความสนใจตรงกัน โดยได้มีการนำไก่ไปทอดในแชมเปญหรือปรุงรสด้วยเครื่องเทศและซอสต่างๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และที่เราเข้าถึงกันได้ดี คือ ไก่ทอดสไตล์ญี่ปุ่น เกาหลี แคริบเบียน หรือจาเมกา ก็สร้างความฮือฮาอย่างมากบนอินเทอร์เน็ต ตอนนี้ทุกประเทศมีไก่ทอดกรอบในแบบฉบับของตัวเอง
จากไทม์ไลน์ของเส้นทางของไก่ทอดที่ผ่านมา อาจชี้ให้เห็นว่า บางทีไก่ทอดอาจะเป็นอาหารที่เป็นที่นิยมที่สุดในโลก แต่ละประเทศมีการนำเสนอไก่ทอดในแบบของตนเองแบบไม่ซ้ำและเป็นเอกลักษณ์ให้แก่ประเทศนั้นๆ สำหรับ Southern USไก่มักจะเคลือบด้วยแป้งหรือแป้งแล้วทอดในน้ำมันให้กรอบ แต่ถ้าคุณหมักไก่ในน้ำส้ม และเครื่องเทศก่อน คุณจะได้ไก่ทอดกัวเตมาลา ในขณะเดียวกันหากแช่ไก่ในซอสถั่วเหลือง ขิงและกระเทียม นำไปคลุกกับแป้งมันฝรั่งแล้วบรรจุในกล่องเบนโตะ เท่านี้คุณก็จะได้ทัตสึตะอาเงะแบบญี่ปุ่นแล้ว หรือแม้กระทั่งเลาะกระดูกออ ทอดสองครั้งแล้วเคลือบด้วยโคชูจัง (น้ำพริกเผาเกาหลี) ที่มีรสหวานสำหรับไก่ทอดเกาหลี เปลี่ยนโคชูจังเป็นพริกป่นเผ็ดเข้มข้น คุณก็จะได้ไก่ร้อนแนชวิลล์แล้ว จะเห็นว่าไก่ทอดนั้นมีการพัฒนา และดัดแปลงตามความชื่นชอบของประเทศนั้นๆเสมอ เมนูไก่ทอดนั้นครองใจคนทั่วทุกมุมโลกจริงๆ
ไก่ทอดสูตรต่างๆจากนานาประเทศ
อย่างที่ได้พูดถึงเส้นทางของไก่ทอด มาจนถึงตอนนี้เราก็อยากจะแนะนำให้เพื่อนๆได้รู้จักไก่ทอดมากขึ้น ผ่านมุมมองไก่ทอดจากสูตรต่างๆจากหลายๆประเทศ ไก่ทอดมีรสชาติเอกลักษณ์ และทำให้ผู้คนหลงใหลมันด้วยความฉ่ำ กรุบกรอบ อร่อยและดีต่อสุขภาพจึงไม่มีเหตุผลอะไรเลยที่จะทำให้ผู้คนไม่ตกหลุมรักหรือพ่ายแพ้ให้กับความกรอบอร่อยของไก่ทอดกรุบกรอบนี้ และนี้เป็นไก่ทอดกรอบที่ได้รับความนิยมในส่วนต่างๆ ของโลก
ไก่ทอดเคนตักกี้: เป็นไก่ทอดกรอบที่มีชื่อเสียงที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัย ไม่มีใครทำไก่ทอดกรอบได้ดีไปกว่า KFC!
ไก่ทอดเกาหลี: ไก่ทอดเกาหลีเป็นไก่ทอดกรอบอีกรุ่นที่ได้รับความนิยม สูตรของไก่ทอดเกาหลีค่อนข้างแกต่างตรงที่ว่า นำไปทอดสองครั้งเพื่อให้ผิวกรอบเป็นพิเศษก่อน แล้วจึงค่อยทอดอีกครั้งเพื่อนรักษาความกรอบของไก้ไว้ และสิ่งที่ใครๆตกหลุมรักไก่ทอดเกาหลีคงเป็นเพราะไก่ถูกเคลือบด้วยซอสเผ็ดและหวาน
ไก่คาราเกะญี่ปุ่น: ปีกไก่หรือชิ้นส่วนอื่นๆนำมาหมักในซอสโชยุและเครื่องปรุงรสอื่นๆ จากนั้นเคลือบด้วยแป้งมันฝรั่งแล้วทอด มันค่อนข้างแตกต่างจากไก่ทอดทั่วไป ซึ่งคุณควรเปิดใจลองดูสักครั้ง!
ไก่ทอดแบบปักษ์ใต้: อีกรุ่นที่ได้รับความนิยมใกล้เคียงกับไก่ทอดแบบดั้งเดิมและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์คือไก่ทอดแบบภาคใต้ มันหมักในบัตเตอร์มิลค์เพื่อให้ได้รสเปรี้ยวแล้วทอดในกระทะแทนการทอด ทางเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับคนรักสุขภาพ!
ไก่ทอดมาเลเซีย (Ayam Goreng): เป็นไก่ทอดสูตรชุบกระเทียม ตะไคร้ และขมิ้น แล้วทอดในน้ำมันมะพร้าว
เป็นอย่างไรกันบ้างกับสูตรไก่ทอดแต่ละสูตรที่เราเอามาฝาก เห็นใช้ไหมละว่าไก่ทอดนั้นสามารถเสกสรรค์ออกมาได้หลากหลายรสชาติ แต่เอกลักษณ์ความอร่อยที่มีเหมือนกันนั้นก็คือ ไก่ที่กรอบนอกนุ่มใน และรสชาติอร่อย ทานได้เพลิดเพลินไม่รู้จักเบื่อ นี่สิเมนูอาหารที่ครองใจคนทั่วทุกมุมโลก
