มาทำความรู้จัก “มายองเนส” กันนนน

ไม่ว่าคุณจะทาบนแซนวิช ผสมลงในน้ำสลัด หรือใช้เป็นของว่างที่คุณชื่นชอบ มายองเนสเป็นเครื่องปรุงอเนกประสงค์ที่ช่วยเพิ่มองค์ประกอบครีมและรสเปรี้ยวให้กับอาหารได้หลากหลาย ส่วนผสมที่ดูเรียบง่ายนี้เป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คน มีประวัติอันยาวนานและมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างน่าประหลาดใจ ในบทความนี้ เราจะมาดูมายองเนสให้ละเอียดยิ่งขึ้น และค้นพบว่าทำไมมายองเนสจึงกลายมาเป็นวัตถุดิบหลักในครัวทั่วโลก

มายองเนสมีต้นกำเนิดย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 18 โดยนักประวัติศาสตร์ด้านอาหารยังคงถกเถียงถึงต้นกำเนิดที่แน่นอน ทฤษฎียอดนิยมข้อหนึ่งแนะนำว่ามันถูกคิดค้นขึ้นในช่วงทศวรรษปี 1700 โดยเชฟชาวฝรั่งเศส Marie-Antoine Carême ในขณะที่ดำรงตำแหน่งเชฟของ Duke de Richelieu ชาวฝรั่งเศส อย่างไรก็ตาม อีกทฤษฎีหนึ่งแย้งว่าชาวสเปนอาจแนะนำซอสนี้แก่ชาวฝรั่งเศสระหว่างการยึดท่าเรือมาฮอนในเมนอร์กา

ไม่ว่าต้นกำเนิดที่แท้จริงจะเป็นเช่นไร มายองเนสก็ได้รับความนิยมทั่วยุโรปและในที่สุดก็มาถึงสหรัฐอเมริกา การผลิตมายองเนสเชิงพาณิชย์เริ่มขึ้นในปลายศตวรรษที่ 19 และนับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา มายองเนสนี้ก็กลายเป็นเครื่องปรุงรสที่ทั่วโลกชื่นชอบ

โดยแก่นของมายองเนสคืออิมัลชันของน้ำมัน ไข่แดง น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว และเครื่องปรุงรส กระบวนการทำมายองเนสเกี่ยวข้องกับการตีหรือผสมน้ำมันลงในไข่แดงและกรดอย่างช้าๆ เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันและเป็นส่วนผสมที่เป็นครีมและคงตัว

คุณสามารถตีมายองเนสที่บ้านโดยใช้ส่วนผสมง่ายๆ เพียงไม่กี่อย่าง หรือซื้อสำเร็จรูปจากร้านขายของชำก็ได้ นอกจากนี้ยังมีมายองเนสปรุงแต่งรสต่างๆ ให้เลือก เช่น กระเทียม ชิโพเล่ หรือรูปแบบที่ผสมสมุนไพร เพื่อเพิ่มมิติพิเศษให้กับอาหารของคุณ

ใช้งานได้หลากหลายและอร่อย ความอเนกประสงค์ของมายองเนสเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้ได้รับความนิยม ทำหน้าที่เป็นฐานสำหรับซอส น้ำสลัด และเครื่องจิ้มจำนวนนับไม่ถ้วน ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารในอาหารประเภทต่างๆ

เนื้อครีมและรสเปรี้ยวของมายองเนสทำให้มายองเนสเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารคลาสสิก เช่น โคลสลอว์ สลัดมันฝรั่ง และไข่ปีศาจ มันทำหน้าที่เป็นตัวประสานที่สมบูรณ์แบบในสลัดทูน่าหรือสลัดไก่ ช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นและความสมบูรณ์ให้กับส่วนผสม แซนวิชและเบอร์เกอร์จะไม่สมบูรณ์หากไม่มีมายองเนสเพื่อให้เนื้อครีมตัดกันกับองค์ประกอบที่เผ็ดร้อน

นอกจากการใช้แบบดั้งเดิมแล้ว มายองเนสยังช่วยเสริมสูตรอาหารที่คาดไม่ถึงอีกด้วย สามารถใช้เป็นส่วนผสมลับในการอบ ส่งผลให้เค้กมีความชุ่มชื้นและนุ่มนวล นอกจากนี้ยังสามารถนำมาใช้เพื่อให้ได้เปลือกสีทองและกรอบบนแซนวิชชีสย่างและอาหารปิ้งย่างอื่นๆ ได้อีกด้วย

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม มายองเนสมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างน่าประหลาดใจเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ ส่วนผสมหลักคือไข่ เป็นแหล่งสารอาหารที่จำเป็น เช่น โปรตีนและกรดไขมันจำเป็น กรดไขมันเหล่านี้มีความสำคัญต่อการทำงานของสมอง การพัฒนาเซลล์ และสุขภาพโดยรวม

มายองเนสที่ทำจากน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพหัวใจ เช่น น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันอะโวคาโด สามารถให้ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวซึ่งเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจ อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญที่ต้องทราบคือมายองเนสมีแคลอรี่สูงและควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุล

มายองเนสซึ่งมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน รสชาติอันน่ารับประทาน และความอเนกประสงค์ ได้กลายเป็นส่วนสำคัญของอาหารหลายประเภททั่วโลก ไม่ว่าคุณจะชอบเวอร์ชันคลาสสิกหรือสำรวจรสชาติต่างๆ เครื่องปรุงรสที่มีเนื้อครีมและมีรสเปรี้ยวจะทำให้อาหารจานใดก็ตามมีความโดดเด่น ดังนั้น ครั้งต่อไปที่คุณหยิบมายองเนสขวดนั้น ให้นึกถึงประวัติศาสตร์การทำอาหารที่ยาวนานนับศตวรรษที่ทำให้มายองเนสเป็นวัตถุดิบหลักที่ครัวทุกแห่งชื่นชอบ